Chaque face de la pierre remplit un rôle technique précis pour optimiser le tranchant :
- La face à gros grain : Conçue pour rectifier le fil de la lame et éliminer les micro-brèches causées par l'usure quotidienne sur la planche à découper.
- La face à grain fin : Dédiée à la finition et au polissage, elle lisse l'acier pour obtenir une coupe nette et fluide.